La Pastiera napoletana

La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana. Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.

INGREDIENTI PER TEGLIA 30 cm

per la pasta frolla

• 1 kg di farina 00
• 500 g di burro
• 400 g di zucchero
• 4 uova grandi
• 1 bustina di vanillina
• scorza di limone grattugiata

per il ripieno

• 700 g di ricotta di pecora
• 600 g di zucchero semolato
• 700 g di grano cotto
• 1 limone
• 20 g di cedro candito
• 20 g di scorzetta di arancia candita
• 100 g di latte
• 30 g di burro
• 6 uova intere
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina o 1 stecca di vaniglia pura
• 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
• 20 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sul piano di lavoro pulito, distribuisci a fontana la farina, lasciando un buco al centro. Metti nel centro il burro freddo a pezzettini e impastalo con la farina e lo zucchero semolato, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per farle schioccare. Ridistribuisci a fontana il composto ottenuto, lasciando un buco al centro. Rompi le uova in un contenitore, mettile nel centro e sbattile con la vaniglia e la scorza di limone. Incorpora velocemente la farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Forma una palla. Chiudi l’impasto nella pellicola trasparente e metti in frigo a riposare per 30 minuti. Versa in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone. Lascia cuocere per 15 minuti mescolando spesso per rendere cremoso il composto. Setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero, 6 uova e 2 tuorli, la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Lavora il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone e i canditi tagliati a dadini. Amalgama il tutto con la crema di grano cotta e raffreddata precedentemente. Imburra la teglia. Prendi la pasta frolla, distendila con il matterello creando uno strato di ½ cm di spessore e usala per rivestire la teglia imburrata. Ritaglia la parte eccedente, stendila di nuovo con il matterello e ritaglia delle strisce. Versa nella teglia tutto il ripieno, livellalo, ripiega verso l’interno i bordi della pasta frolla per contenere l’impasto e decora la superficie con le strisce disposte a grata. Spennella la superficie con un uovo sbattuto. Inforna a 165° C per un’ora e mezza e controlla che la pastiera assuma un colore ambrato. A fine cottura, lasciala raffreddare e, prima di servirla, spolverizzala con lo zucchero a velo.