Le chiacchiere di carnevale

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 uovo intero
• 40 g di zucchero semolato
• 60 g di burro o strutto
• 10 ml di marsala secco o vermouth o vino bianco
• 20 ml di anice o strega
• 10 ml di aceto bianco
• un pizzico di sale
• 1 bustina vaniglia
• una grattatina a piacere di scorza di limone e arancia
• zucchero a velo
• abbondante olio per friggere

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PREPARAZIONE

Disponi la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza grattugiata di arancia e limone, la vaniglia e una presa di sale. Impasta il tutto aggiungendo poco alla volta il vino bianco, l’aceto e la grappa. Modella l'impasto in modo da formare una sfera e lascialo riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Stendi la pasta in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm e, con una rotella dentata, ritaglia delle strisce irregolari. Friggi le chiacchiere ottenute in abbondante olio caldo, lasciandole dorare da ambo i lati. Una volta pronte, cola le chiacchiere e disponile su della carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso. Lasciale raffreddare e spolvera con abbondante zucchero a velo.

N.B. Puoi verificare la temperatura dell'olio immergendo un pezzettino di pasta nell'olio: se si colora rapidamente, la temperatura dell'olio è molto alta, mentre se cade sul fondo e non risale significa che la temperatura è troppo bassa. Per rendere le chiacchiere più leggere, puoi cuocerle in forno. Inoltre l’impasto sviluppa molto di più se impastato il giorno prima.